湖北白茶厂家介绍白茶萎凋并不是单纯的失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，细胞液浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起的一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。

开青是萎凋的刚开始的一道工序，对白茶品质形成有重要影响。开青即把茶青按照一定的厚度摊放在水筛上。摊放的厚度是关键，如果摊放过薄，茶青干燥过快，茶青中的内含物质转化不充分，如果摊放过厚，氧气供应不足，茶青内的温度过高，使得茶青内含物质氧化速度过快，茶叶容易红变。

并筛是指在白茶萎凋过程中由于工艺需要，把两个水筛上的茶青合并在一个水筛上。为了使水分均匀，减缓失水速度，激发叶内各种酶的活性，使叶内的物质继续转化，萎凋过程中一般进行一次并筛，有些地方也称为“修衣”。

并筛时要求叶片不贴筛，芽毫色发白，叶色由浅绿色转为灰绿色或深绿色，叶缘略垂卷，芽叶与嫩梗呈翘尾，嗅之无青气。

小白茶为八成干时两筛并一筛。大白茶并筛一般分两次进行，七成干时两筛并一筛，待八成干时，再两筛并一筛。

并筛后仍放置于晾青架上，继续进行萎凋。一般并筛后12～14小时，梗脉水分大为减少，叶片微软，叶色转为灰绿色，达九成五干时，就可下筛。要想做出品质比较好的白茶需要长期的生产经验，白茶是“工序简单，工艺复杂”的茶类。