茶叶的‘耐泡’和什么关系？喝茶难免会说到耐泡的问题，但大多数人会武断地说:"古树耐泡，小树不耐泡"，与湖北紫云剑豪生态茶业股份有限公司重新认识一下这个问题。判断一种茶叶是否耐泡，并不是"古树耐泡，小树不耐泡"那么简单。这里面有很多变数。以碎红茶为例。喝过的人一定知道，茶叶二次过水，基本无味。为什么？这不是古树小树的问题，而是因为茶叶非常破碎，水浸出物的释放速度非常快，与整块茶叶缓慢释放水浸出物完全不同。因此，只有了解这些变量，才能了解茶叶是否耐泡。

1、叶片的老化，嫩度和完整性

很多爱茶的人都知道，芽尖饱满的茶不太耐泡，而一芽，二叶或三叶的抗泡性较高。树叶越厚，老水提取物释放越慢，皮也越厚；完整程度如前文碎红茶所述，抗泡程度与完整程度成正比。

2、毛茶过程中的揉捻和揉捏程度与抗起泡性成反比。

扭揉程度越深，叶片细胞壁受损越严重，水浸出物释放速度越快，抗泡沫能力相应下降。泡茶对气泡阻力的影响主要有三个因素，茶叶用量与注水量的比例，茶叶用量越少，注水量越多，气泡阻力越小或反之亦然；汤的时间越慢，说明茶的抗泡性越差，反之，说明茶的抗泡性越强。

3、水温也能决定一款茶是否耐泡。

水温越高，抗泡程度越低，反之亦然。

4.茶树树龄与生态环境两个指标关系密切。

树龄不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素。树龄的讨论必须在气候生态环境相同的条件下才有意义，同样的气候和生态环境下，树根深的古树自然占尽优势。