乌龙茶烘焙脱水糖化（熟化）、异构化、氧化和后熟。后熟品质与茶叶的含水量、贮藏条件以及茶叶中有效化学成分的变化密切相关。湖北紫云剑豪生态茶业股份有限公司分享乌龙茶烘焙技术要素

1.含水量：茶叶烘焙首要任务是将茶叶含水量降至安全范围（4%-6%），延缓茶叶的后氧化，延长茶叶的贮藏寿命；当茶叶含水量达到8.8%时，开始发霉；当含水量达到12%以上时，会逐渐恶化。不同含水量的茶，烘焙条件也不同。一般来说，高含水量茶叶在初期有其自身的特点烘焙温度应较高（约95℃-100℃），时间应延长；如果继续烘焙三小时以上，必须将温度降至85℃左右，并缓慢进入火场，烘焙茶叶味道醇厚。含水量高的茶叶应稀释，否则容易引起闷变，降低茶叶质量。

2.原材料的老化和嫩度：烘焙对于粗茶和老茶，需要中等温度（85℃-90℃）烘焙，烘焙时间根据茶叶需求而定，可在4-10小时内灵活选择。原料是粗茶淡茶，烘焙时间应该缩短。青茶烘焙温度略高于粗茶和老茶，中温和高温（90℃-100℃）烘焙，时间约为4h-10h，然后（80℃-85℃）烘焙2H-4H保证茶汤口感醇厚，不苦，但保留了香气和原理。

3.紧密的形状纬度：紧密形状的茶更具抵抗力烘焙，中低温（85℃-90℃）应长期使用烘焙，对于松散的茶叶，应在100℃的短时间内进行处理烘焙。

4.香气：香气是乌龙茶的主要灵魂之一。茶叶香气是一种挥发性物质，烘焙香气成分在加工过程中容易逸出。因此，香气品质好的茶叶应在低温下短时间保存烘焙；低香气和中等香气的茶可以采用更高的温度和更长的时间烘焙；对于气味较重的老茶，主要是清理气味，降低含水量。首先应该是短时间的高温烘焙，第二天，80℃2H→90℃2H→100℃连续烘焙； 根据消费市场需求烘焙 度空调制作的青乌龙茶，为了保持其绿色和浓郁的香气，应采用低温（60℃-70℃）烘焙 干燥到足以保持茶叶的水分含量在5%-6%，并及时真空密封包装，避免风味损失。

5.口感：茶醇厚，中温（80℃-85℃）烘焙4h-6h，次日（75℃-80℃）烘焙2h-3h，通过使茶叶味道成熟或生火来防止高温降低茶叶质量。

6.对火的把握：火的实际作用是茶中热物理和化学变化的程度。火可以影响茶叶的外观颜色和叶底汤的颜色。掌握和适应火可以弥补茶叶品质方面的一些不足。掌握不当会降低质量。特殊品种的茶，适当的热量控制，可以衬托出风味特征。茶叶品种不同，耐火程度也不同。