湖北白茶厂家从下面几个方面对白茶质量进行鉴别：

香气

新白茶不论银针、牡丹还是贡眉、寿眉，干茶香气应是毫香、甜香、蜜香，且香气不沉闷。新的白毫银针和白牡丹冲泡时，应是毫香明显、花香、蜜香高扬。老白茶干茶甜香、陈香，冲泡时前半部分，应有花香或果香，年份再老些的刚开始是陈香。而后半部分，应是竹叶香、或粽叶香、或荷叶香。根据不同的年份，老白茶会呈现出荷叶香、枣香，甚至药香等。但是，不论是什么等级的白茶，出现杂味的，品质一定有问题。

滋味

同样都是白茶，都采自同样的茶树品种，有的白茶内涵丰富、汤水稠滑，有的白茶却寡淡。这跟产区、制作工艺、储存，都有关联。产区方面，自然条件不好的产区，如温度偏高、气候较干燥的产区，雾气少，日晒多，茶树鲜叶不够肥厚，内含物质偏少，所以茶汤内质也单薄。制作方面，白茶采摘下来之后，要及时摊晾，且要薄摊薄晾，方便走水顺利。走水过程中，内含物质重新分布。

白茶制作时天气也非常重要。若是晴天，有微风轻拂，茶叶在自然光线下晾干，在自然风力下风干，要比萎凋槽里干燥失水，好上太多。日光萎凋，太阳既能加速萎凋叶的水分蒸发，又能促进萎叶的光化学反应，萎凋过程的物理变化和化学变化进展比较协调。而且，光化学反应的产物有利制茶品质。

化学萎凋随着物理萎凋而进展。叶细胞组织的脱水，引起蛋白质物理化学特性的改变，细胞膜透性加强，细胞水解，一些贮藏物质和部分结构物质，如淀粉、蔗糖、蛋白质、果胶以及少量的脂肪物质等，分解成简单物质。如在酶的催化作用下，淀粉分解成葡萄糖，双糖转化为单糖，蛋白质和多肽分解成氨基酸，原果胶分解成水溶性果胶和果胶酸。总之，萎凋过程，叶内复杂的大分子物质分解而含量减少，简单的小分子物质增多。

储存方面要注意。

白茶储存要求密封、避光、常温、干燥。储存作为茶叶品质的重要一步，若是产地、工艺及原料均是好的茶叶，因为储存不当而变质，真的很可惜。好茶可遇不可求。

含水量

白茶的干度是否达标，关乎白茶生死。说到含水量，这和制作工艺、储存有很大关系。鲜叶制作的干燥工序，须将鲜叶的干燥度控制在一定范围之内。生产上严格要求毛茶含水量应掌握在6%以下，经过精制加工后的茶含水量要控制在4%~6%。所以，当你想要买一饼白茶长时间存放的话，含水量一定要达到标准。

鉴别的方式也很简单，鉴别老茶，可以用手去折茶梗，轻松折断的便是足够干燥的，若折断茶梗时稍有迟疑感，白茶的含水量可能就超标了。鉴别新茶，可以取一个茶芽，在手指之间揉搓，轻松揉搓成粉末的，干燥度就达到了，相反，则可能超标。

新茶、散茶经过日晒或者是复式萎凋之后，就直接装进箱子密封好，没有经过高温蒸压，内含物质和香气没有发生变化，较大程度的保留了白茶的营养物质。