白茶的主要品种因茶树品种和原料（鲜叶）采摘标准不同，分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。湖北绿茶厂家鉴别白茶的好坏主要有以下几个方面。
(1)外观：嫩嫩肥壮，叶质上等；芽细而稀疏的质量次之；叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的，则品质差。
(2)色泽：色泽银白色有光泽，叶面灰绿色（叶背银白色）或墨绿色，翠绿色为好；铁板色的，品质次之；草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质差。
(3)叶状态：叶片平伸，叶缘重卷，叶面起伏，芽枝稍靠拢，叶尖上翘不断碎的，品质优，叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。
(4)净度：要求不含枳实、老茎、老叶和蜡叶。如果茶叶中含有杂质，则质量会很差。
(5)香气：香气浓郁，清新为好；青臭、失鲜、发酵感的为次。
(6)味道；以鲜爽、醇厚、清甜的为好；粗涩、淡薄的为差。
(7)汤色：杏黄、杏绿，清亮的为好；泛红、暗浑的为差。
(8)叶底：上品是匀称、丰满、芽结实、叶色鲜艳的叶；不好的则是僵硬的、破碎的、暗色的、红色的、黄色的，还有烧焦的叶子，有红色的边缘。传统的白茶还是一样的。看茶做茶、看天做茶，师父的经验很重要。据茶农介绍，北风20度左右的温度更有利于白茶的萎凋。按照传统技术，需要72小时才能实现。白茶生产的基本原理是：当白茶进入阳光和萎凋过程时，芽头和叶体失水，同时茶叶中的氧化酶活性变得活跃。茶内物质相互转化，相互促进，一般在上帘。日晒12小时和30小时有明显的活动高峰。氧化酶活性在第36小时下降，在第48小时降至较低点。
