白茶鲜叶采摘标准按白茶等级划分：湖北白茶厂家白毫银针采肥壮单芽，白牡丹采一芽一二叶，贡眉采菜茶群体种的一芽二三叶，寿眉采用一芽二三叶与驻芽的二三叶嫩梢或“抽针”后的嫩梢制成。
白茶保留了传统的手工采摘方式，徒手采摘虽然劳动强度大，效率低，但采摘精细，批量大，采摘周期长，容易按标准采摘，芽叶质量好。根据茶树芽采摘强度分为打顶采摘法、留真叶采摘法、留鱼叶采摘法。
1、打顶采摘法：是以栽培为主的采摘方法，有利于茶树树冠的栽培。高采低贮，采顶留侧，新梢长到一芽五六叶以上，去掉顶一芽二三叶。
2、留真叶采摘法：这是一种采摘与养殖相结合的采摘法。适用于树木较老、树势较差的茶园。新芽长到一芽三四片叶子，下一芽收获两三片叶子。
3、留鱼叶采摘法：又称留乳叶采摘法。当新芽长到一芽一二叶或一芽二三叶时，采下一芽一二叶或一芽二三叶。
关于不同春白茶的采摘时间，需要踩好这些时间点。
1.春分
春分是每年公历的3月20日左右。茶芽开始一个接一个地冒出来。这是开采银针的较佳时机。前后约10天，是所有白茶中比较短的。4月初，气温回升，花蕾迅速生长。两天之内，只有1厘米的芽就可以长到1.5到2厘米。待芽头拔出叶子时，只能改为采摘白牡丹。
2.清明
清明节，每年公历3月20日左右，茶树生长进入阶段二。芽上的叶子开始剥落生长，逐渐出现一芽二叶的外观特征。这时，采摘白牡丹。时间，15天左右，产量更高，价格比银针更亲切。随着白茶叶的生长，一些芳香烃类物质积累得更加丰富，因此白芍的香气层次会更加多变。
3.谷雨
谷雨，每年4月19日至21日，气温较高，花蕾发育较快，是采摘春眉的好时节。平时见到的长寿眉，茶梗很粗，但这些茶梗中含有大量的香气和味觉物质，因而寿眉的茶汤稠度佳，除了花香还带有温馨的草药香。
白茶的上市时间，加上茶青需要萎蔫干燥，含水量达到标准（新的为8.5%）的白毫银针，要到年中才能上市。四月下旬；而新品茶白芍将于4月下旬上市，5月初上市，春手梅要到5月中下旬才能与茶友见面。
